Nướng ngay tại bàn ăn

Nguyên liệu

Thịt: Ba chỉ heo (350g), Má heo (250g), Vai heo (250g). Cắt lát 1cm.

Rau củ: Nấm đùi gà (300g), 2 củ hành tây, xà lách (400g), lá mè (2 gói), hành baro (2 cây), giá đỗ (200g), tỏi, ớt sừng, kim chi.

Gia vị: Sốt Ssamjang, nước tương, giấm gạo, dầu mè, ớt bột Hàn Quốc, đường, muối, tiêu, vừng rang.

Cách làm

1.Làm Panchan: Hành tây ngâm: Đun sôi 4 tbsp nước tương + 4 tbsp nước + 2 tbsp đường + 2 tbsp giấm, để nguội dội vào hành tây thái lát. Giá đỗ trộn: Luộc giá 1.5 - 2 phút, ngâm đá lạnh vắt ráo. Trộn với 1/2 tsp muối/hạt nêm, 1/2 tsp tỏi băm, 1 tsp ớt bột, 1 tbsp dầu mè, vừng rang. Trộn Hành Baro (Pachae): Thái sợi ngâm nước đá. Sát giờ ăn trộn cùng 1 tsp ớt bột, 1 tbsp dầu mè, 1 tsp đường, 1 tsp nước tương, 1 tsp giấm.

2. Lên bếp Heimo: Bật mặt gang nóng già, đặt thịt (đã thấm khô tuyệt đối) và nấm lên nướng xém cạnh. Cuốn lá mè, kim chi, chấm sốt Ssamjang.

Nguyên liệu

Chính: Cá lăng phi lê (700–800g). (Chọn cá sông Đà tươi, mắt trong, mang đỏ).

Rau & Đồ ăn kèm: Bún tươi (1kg), rau thì là (2 bó to ~ 500-600g), hành lá (2 bó), lạc rang (80-100g), chanh tươi, ớt tươi.

Sốt ướp: 50–70g riềng tươi, 1 củ nghệ nhỏ, 3–4 thìa canh mẻ, 2–2.5 thìa canh mắm tôm ngon, 3–4 củ hành tím, tỏi, 1–1.5 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối, tiêu xay.

Chiên & Chấm: Mỡ lợn thắng (khuyên dùng để béo ngậy chuẩn vị), mắm tôm pha chấm (3-4 thìa canh).

Cách làm

1.Sơ chế: Cá lăng thái vát to bản (dày 1cm), dùng khăn giấy thấm thật khô. Hành lá, thì là cắt khúc 5cm. Đầu hành trắng chẻ sợi ngâm nước đá.

2.Tẩm ướp: Trộn nước cốt riềng nghệ (bỏ bã) cùng mẻ, mắm tôm, hành tỏi băm, gia vị và chút mỡ lợn. Xoa bóp đều với cá, bọc kín ướp 1-2 giờ.

3.Kỹ thuật "Hai lửa" : Lửa 1 (Làm săn): Nướng sơ bằng Nồi chiên không dầu (180°C - 10 phút). Để nguội hoàn toàn giúp thịt cá dai và chắc hơn. Lửa 2 (Áp chảo): Làm nóng lớp mỡ lợn trên mặt gang ở nhiệt độ vừa. Chiên cá vàng đều, gần chín thì phủ kín hành và thì là vào đảo nhanh 1-2 phút cho dậy mùi.

4.Thưởng thức: Đánh bông mắm tôm với chanh, đường, chút rượu trắng và ớt. Gắp chả cá tươm mỡ kẹp bún, rau thơm, rắc lạc rang chấm đẫm.

Nguyên liệu

Chả nướng: 500g ba chỉ (thái lát mỏng vừa), 500g nạc vai dăm xay (chọn phần có mỡ để nướng không bị khô).

Nem rán: 300g thịt vai xay, miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào (hoặc củ đậu), 2 quả trứng gà, bánh đa nem.

Ăn kèm: 1kg bún rối, đu đủ xanh (hoặc su hào), cà rốt làm dưa góp. Xà lách, tía tô, kinh giới, húng Láng.

Sốt ướp & Chấm: Nước mắm ngon, đường, nước hàng (nước màu), tiêu sọ, hành tím, tỏi, ớt, giấm, chanh tươi.

Cách làm

1.Ướp chả: Trộn thịt với nước cốt hành tỏi (bỏ bã để vỉ nướng không bị cháy), 3 tbsp mắm, 2 tbsp đường, 1 tbsp nước hàng, 1 tsp tiêu, 1 tbsp dầu ăn. Nặn chả viên dẹt, ướp ngăn mát 2 giờ.

2.Làm nem: Băm nhỏ mộc nhĩ, nấm, miến, củ quả trộn cùng thịt xay và trứng (nhân cần ráo nước). Cuộn chặt tay, chiên 2 lần lửa để vỏ giòn tan.

3.Nước chấm: Pha tỷ lệ vàng đun ấm nhẹ: 1 mắm : 1 đường : 1 giấm : 5 nước lọc. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn và dưa góp (đu đủ, cà rốt thái mỏng bóp muối, vắt sạch).

4.Nướng thịt trên bếp Heimo: Phết lớp dầu mỏng lên vỉ. Nướng chả, nem bằng kẹp vỉ ở nhiệt độ vừa, lật trở đều tay đến khi tươm mỡ bóng bẩy và dậy mùi thơm. Đổi mặt gang, xếp chả, nem lên trên mặt nướng, nướng xém cạnh rồi hạ bếp và thưởng thức

Nguyên liệu

4.THỊT CUỐN 4 MÓN

Thịt: Ba chỉ heo thái mỏng (300g), Ba rọi xông khói/Bacon (1 gói 400-500g).

Rau củ cuốn: Măng tây (150g), cà chua bi (12 quả), dứa (1/2 quả), cải bẹ xanh (1 bó), nấm kim châm (2 túi). Bánh mì (2-3 cái).

Sốt quét: 2 tbsp dầu hào, 1 tbsp mật ong, 1 tbsp nước tương, 1 tsp dầu mè, nước cốt của 1 tsp tỏi băm, 1/2 tsp tiêu xay. (Chuẩn bị thêm muối ớt chanh).

Cách làm

1.Sơ chế: Măng tây cắt khúc 5-6cm, chần nước sôi ngâm đá. Cải xanh lấy lá mềm. Dứa cắt khối vuông. Ngâm que xiên tre vào nước lạnh.

2.Cuộn thịt: Bacon: Cuốn măng tây/dứa/cà chua bi, xiên que. (Không cần quét sốt). Ba chỉ: Trải lá cải/nấm kim châm, cuộn ba chỉ ra ngoài thật chặt, xiên que ngang.

3.Lên bếp Heimo: Khuấy đều hỗn hợp sốt. Đặt xiên lên vỉ lưới điện, lật trở và dùng cọ quét đều lớp sốt mỏng lên xiên ba chỉ. Nướng bánh mì nóng giòn ăn kèm.

Nguyên liệu

5.BÒ CUỐN LÁ LỐT & MỠ CHÀI

Chính: Bò xay (800g), Heo xay (200g). Mỡ chài (300g). Lá lốt (30-40 lá).

Gia vị ướp: 6 hành tím, 6 tép tỏi, 2 sả, 3 ớt, 1 gừng nhỏ (băm nhuyễn). 4 tsp hạt nêm, 2 tsp tiêu, 3 tbsp mắm, 2 tsp đường, 4 tbsp dầu ăn/dầu hào.

Mắm nêm: 2 tbsp mắm nêm, 1/2 quả dứa băm, tỏi, ớt, chanh, đường. Rau sống, bánh hỏi, đậu phộng rang, mỡ hành.

Cách làm

1.Sơ chế: Bóp mỡ chài với giấm/muối, xả sạch để ráo. Cắt nhuyễn 10 lá lốt.

2.Trộn nhân: Trộn bò, heo xay với hành tỏi sả ớt gừng băm và toàn bộ gia vị. Chia 2 phần: phần giữ nguyên để cuốn mỡ chài, phần trộn lá lốt nhuyễn để cuốn lá lốt. Cất tủ lạnh 30-60 phút.

3.Lên bếp Heimo: Cho nhân vào lá lốt và mỡ chài cuộn chặt tay. Đặt lên vỉ nướng nhiệt cao 10-15 phút đến khi tươm mỡ bóng bẩy. Rưới mỡ hành, đậu phộng, cuốn bánh hỏi chấm mắm nêm dứa.

Nguyên liệu

Thịt: Gù bò tươi, lõi vai bò, ít thịt lợn (Thái lát 0.3 - 0.4cm, thấm thật khô).

Ăn kèm: Đậu bắp, cà tím, rau sống, củ đậu, phồng tôm.

Sốt ướp: 3 tbsp nước mắm nhĩ, 1.5 tbsp mật ong, 1 tbsp dầu mè, 1 tsp tiêu xanh đập dập, 2 tbsp nước cốt hành-tỏi-sả-ớt, 1/2 tsp dầu màu điều.

Sốt chấm: 100g chao đỏ, 1/2 tbsp đường, 1 tbsp sữa đặc, 1-2 quả tắc, 1 tsp sa tế, tỏi ớt băm.

Cách làm

1.Sơ chế: Xay nhuyễn hành tỏi sả ớt, vắt lấy nước cốt để ướp (bỏ xác để không làm cháy vỉ bếp). Cà tím cắt khoanh, đậu bắp bỏ cuống xóc ít dầu ăn.

2.Pha Sốt: Sốt chao: Tán mịn chao đỏ cùng đường, sữa đặc. Thêm cốt tắc, sa tế, tỏi ớt băm khuấy sánh mịn. Sốt ướp: Khuấy đều nước mắm, mật ong, dầu mè, màu điều, tiêu xanh và nước cốt hành tỏi.

3.Lên bếp Heimo: Rưới sốt ướp lên thịt bò trước khi nướng đúng 15-20 phút (không ướp lâu để tránh bò ra nước). Nướng trên vỉ nóng chấm sốt chao.

Nguyên liệu

Thịt: Nạc heo bản to (500g), mỡ gáy (150g).

Ăn kèm: Bún tươi (1kg), rau xà lách, rau thơm, dứa (1/2 quả), dưa chuột (2 quả).

Sốt ướp: 2 củ hành tím băm, 2 tbsp sữa đặc, 2 tbsp tỏi phi (lấy cả dầu), 1.5 tbsp nước tương, 1 tbsp dầu hào, 1 tbsp dầu mè, 1 tsp tiêu xay.

Cách làm

1.Xử lý mỡ (Quan trọng): Luộc sơ mỡ gáy 3-5 phút, ngâm nước lạnh. Thái chỉ (dài 3-4cm). Trộn với 1 tbsp đường, phơi gió 30 phút cho mỡ trong và giòn.

2.Tẩm ướp: Nạc heo thái mỏng to bản, đập dập nhẹ cho tơi. Trộn thịt với toàn bộ sốt ướp, massage đều.

3.Cuộn & Xiên: Đặt lõi mỡ gáy vào mép lát thịt nạc, cuộn tròn chặt tay. Dùng que tre xiên ngang (4-5 cuộn/que). Cất tủ lạnh 2 tiếng.

4.Lên bếp Heimo: Để thịt bớt lạnh, nướng vỉ đến khi xém vàng. Pha mắm chua ngọt (1 mắm: 1 đường: 1 cốt chanh: 4 nước), rắc tỏi ớt nổi lên trên để chấm.

Nguyên liệu

Đồ nướng: Ba chỉ heo, lòng non, lạp xưởng hồ lô, phù trúc tươi (váng đậu), trứng cút luộc.

Ăn kèm: Cải đắng Sapa (300g), cơm lam (3-4 ống). Dưa chuột, đậu bắp.

Sốt Tây Bắc: Hạt dổi, mắc khén, sả, ớt, tỏi, ngũ vị hương, mật ong, dầu điều, hào, mắm.

Cách làm

1. Pha sốt ướp: Trộn đều 2 tbsp mắc khén rang giã, 2-3 hạt dổi giã, 2 tbsp dầu hào, 1 tbsp mắm, 1 tbsp mật ong, 1 tbsp màu điều, 1 tbsp hành tỏi sả băm, 1/2 tbsp ngũ vị hương.

2.Tạo hình & Ướp: Ba chỉ: Thái mỏng cuộn lá cải đắng xiên que. Phần thái vuông 2x2cm ướp 2/3 lượng sốt. Lòng non: Ướp 1/3 lượng sốt cùng tỏi ớt, xiên lượn sóng. Khác: Phù trúc gập cuộn tròn. Lạp xưởng đâm vài lỗ nhỏ. Xỏ que.

3.Lên bếp Heimo: Nướng chín các xiên trên vỉ. Chấm cùng Chẩm chéo: Giã nhuyễn mắc khén, hạt dổi, 2 ớt nướng, tỏi, sả, húng lủi, ngò gai, muối, hạt nêm, vắt chanh.

Nguyên liệu

1.HẢI SẢN NƯỚNG (TÔM, MỰC)

Hải sản: Mực lá hoặc mực ống: 400g (khoảng 3 con size vừa). Tôm sú hoặc tôm thẻ: 400g (khoảng 6 - 9 con size vừa).

Rau củ: Đậu bắp, ngô, cà chua bi, nấm đùi gà, rau răm, dưa leo.

Sốt ướp: 1 tbsp nước mắm, 1 tbsp dầu hào, 1 tbsp dầu màu điều, 1 tbsp tỏi băm, 1 tbsp hành khô băm, 1 tbsp sả băm, 1/2 tbsp đường, 1/2 tbsp mì chính. (Rượu trắng/gừng để làm sạch, muối ớt chanh để chấm).

Cách làm

1.Sơ chế: Mực khía vảy rồng, bóp rượu trắng hoặc gừng khử tanh, để thật ráo. Tôm cắt râu, rút chỉ lưng, giữ nguyên vỏ. Ngâm que xiên tre vào nước lạnh 15 phút.

2.Tẩm ướp: Khuấy đều hỗn hợp sốt ướp sả tỏi. Thoa bóp đều lên mực và tôm, cất ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Xiên dọc tôm từ đuôi lên đầu để tôm thẳng đẹp.

3.Lên bếp Heimo: Bật mặt lưới thật nóng. Nướng mực 5-7 phút, dùng cọ phết liên tục sốt dư lên thân mực. Xếp xiên tôm nướng mỗi mặt 2-3 phút đến khi vỏ chuyển màu đỏ cam, có vệt xém li ti.

Nguyên liệu

Chính: Cá chim hồng tươi (1.5kg)/ cá chim trắng ( 2 con 1.5kg )

Sốt ướp đỏ: 100g ớt sừng & ớt hiểm, 150g tỏi, hành tím, sả, gừng. 1 tbsp muối hột, 1.5 tbsp đường, 1 tsp hạt nêm, 1 tbsp nước mắm, 2 tbsp màu điều.

Ăn kèm & Chấm: Bún, bánh tráng, mỡ hành, đậu phụng. Tắc, chanh, sữa đặc. Xà lách, xoài xanh, chuối chát.

Cách làm

1.Sơ chế: Mổ cá, cạo sạch màng đen trong bụng, rửa muối gừng. Khía caro lên 2 mặt thân cá, dùng khăn giấy thấm thật khô.

2.Sốt ướp: Xay nhuyễn 3 ớt sừng, 3-5 ớt hiểm, hành tím, tỏi, sả cùng muối hột, đường, hạt nêm, mắm và dầu màu điều. Thoa 2/3 lượng sốt lên 2 mặt và bụng cá, ướp ngăn mát 30-45 phút.

3.Lên bếp Heimo & Chấm: Nướng cá trên vỉ, phết liên tục sốt dư. Xay nhuyễn 2 ớt hiểm, 1 ớt sừng, 2 tbsp đường, 1 tbsp muối hột, 3 tbsp cốt tắc và chút sữa đặc làm nước chấm mắm dẻo. Rưới mỡ hành, đậu phụng lên cá chín, cuốn bánh tráng.

Nguyên liệu

Chính: Cá tầm tươi cắt lát 2-2.5cm (500g).

Sốt ớt xanh: 50g ớt xiêm xanh Đà Lạt, 1.5 tbsp muối hột, 1.5 tbsp đường, 2 tbsp nước cốt chanh, 1/2 tsp hạt nêm, 1 tbsp nước lọc.

Ăn kèm: Đậu bắp, cải cay, tía tô, dưa chuột, 1 xấp bánh tráng, 300g bún tươi.

Cách làm

1.Sơ chế: Rửa cá tầm qua nước muối giấm/gừng cho sạch nhớt, dùng khăn thấm thật khô hai mặt. Cất tủ lạnh.

2.Làm muối ớt xanh: Xay nhuyễn 40g ớt xiêm xanh với muối hột, đường, cốt chanh, hạt nêm và nước lọc. Chia làm 2 phần: 1/3 làm nước chấm trực tiếp, 2/3 làm nước ướp cá.

3.Lên bếp Heimo: Lấy cá ra, rưới 2/3 lượng sốt thoa đều lên 2 mặt cá, ướp đúng 15 phút. Đặt lên mặt bếp nướng chín mềm. Cuốn bánh tráng với rau cải cay, chấm muối ớt xanh.

Nguyên liệu

Chính: Lòng non (400g), Dạ dày (400g - 500g), Lòng già loại mỏng (300g), Hành lá có đầu hành dài (200g).

Sốt ướp: 1 hũ chao trắng/đỏ nhỏ, 1 tbsp đường, 1 tbsp hạt nêm, 1 tbsp dầu màu điều, 1 tbsp tương ớt, 1 tbsp tỏi băm, 1 tbsp hành tím băm, ớt bột.

Làm sạch & Ăn kèm: 2 quả chanh, 1 bát giấm, 1 củ gừng, ít bột mì. Đậu bắp, cà tím, nấm đùi gà, rau sống.

Cách làm

1.Làm sạch: Vuốt nhẹ dịch lòng non, rửa muối chanh (không vuốt quá kỹ). Dạ dày và lòng già lộn trái, bóp kỹ bột mì khử nhớt, rửa lại bằng giấm và gừng đập dập.

2.Sơ chế & Ướp: Chần dạ dày 2 phút rồi thái miếng. Luồn cả bó hành lá lấp đầy lòng già, cố định bằng tăm. Tán nhuyễn 3-4 viên chao trộn cùng gia vị ướp. Bóp đều với lòng, ướp 1-2 tiếng.

3.Lên bếp Heimo: Phết mỏng dầu lên mặt gang nóng. Nướng lòng non và dạ dày trước. Lòng già nướng nguyên đoạn đến khi xém cạnh, hành bên trong chín mềm tỏa mùi thơm mới dùng kéo cắt khúc. Chấm cùng sốt chao pha đường, chanh, tỏi ớt.

Nguyên liệu

Chính: Thịt ngan lọc xương (600g - giữ lại da). Hành tây (2-3 củ). 1 kg bún rối, rau húng quế, mùi tàu, xà lách.

Sốt ướp riềng sả: 3 tbsp riềng băm, 3 tbsp sả băm, 1.5 tbsp tỏi băm, 1 tbsp hành băm. 2 tbsp dầu hào, 1 tbsp nước mắm, 2 tsp bột nghệ, 1 tbsp đường, 1 tbsp mì chính, 1/2 tsp tiêu, 2 tbsp dầu ăn.

Cách làm

1.Sơ chế: Bóp thịt ngan với muối hạt, rượu, gừng 5 phút khử hôi, thấm thật khô, thái mỏng vừa ăn.

2.Tẩm ướp: Xoa bóp kỹ thịt ngan với hỗn hợp riềng sả và gia vị ướp. Bọc kín cất ngăn mát nhiều giờ (từ sáng đến chiều) để ngấm đậm đà.

3.Lên bếp Heimo: Bật mặt gang nóng già, phết chút bơ/mỡ lợn. Dàn thịt ngan, để yên cho mặt dưới xém vàng xèo xèo mới lật. Khi thịt chín 80%, thả hành tây thái múi cau vào đảo đều tới chín tái.

4.Nước chấm: Pha 2 mắm : 2 đường : 1 cốt chanh : 4 nước lọc, thêm tỏi ớt băm.

Nguyên liệu

Chính: Chân gà (500g), Cánh gà (600g). Nem nướng đóng gói sẵn (1 gói). Bánh mì, bơ lạt, dưa chuột.

Sốt ướp: 2 tbsp dầu hào, 2 tbsp mật ong, 1 tbsp hắc xì dầu, 1 tbsp tương ớt, 1 tbsp dầu màu điều, 1/2 tsp ngũ vị hương, 1 tbsp tỏi băm, 1 tsp hành băm, 1/2 tsp tiêu, 1 tsp hạt nêm.

Sốt chấm: 4 tbsp tương ớt, 1.5 tbsp đường, 1 tbsp nước ấm, 1 tbsp nước cốt quất, tỏi ớt băm.

Cách làm

1.Sơ chế: Chân gà luộc 2 phút với gừng, ngâm nước lạnh cho giòn, xẻ dọc. Cánh gà khía nhẹ. Thấm thật khô. Ngâm que xiên vào nước.

2.Tẩm ướp: Quét ngập hỗn hợp sốt ướp lên cánh và chân gà, cất tủ lạnh 4-5 tiếng cho thấm đậm đà.

3.Lên bếp Heimo: Xiên dọc thịt vào que, nướng trên vỉ. Quét dầu màu điều lên nem nướng. Phết bơ đun chảy (pha chút mật ong) lên bánh mì nướng giòn. Chấm mắm tương ớt quất chua ngọt.

Nguyên liệu

Chính: Ếch tươi (1 kg - thu 600g thịt), Lươn tươi lọc xương (500-600g).

Rau củ: Đậu bắp (200g), nấm đùi gà (200g). Tía tô, rau răm, dưa leo.

Sốt sả ớt: 10-15 cây sả, 3-5 quả ớt, 2 củ hành, 2 củ tỏi (băm nhuyễn). Nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu hào, màu điều.

Làm sạch & Chấm: Rượu, gừng, giấm. Quất, sữa đặc, muối, ớt xiêm xanh.

Cách làm

1.Sơ chế: Rửa lươn nước ấm pha giấm sạch nhớt, thấm khô, thái miếng dài 3- 4cm. Ếch rửa rượu gừng khử tanh. Ngâm que tre vào nước.

2.Tẩm ướp: Trộn sả, tỏi, hành, ớt băm cùng dầu hào, mắm, màu điều, tiêu thành sốt sệt. Xoa bóp đều lên thịt ếch và lươn, bọc kín cất tủ lạnh (chừa chút sốt phết khi nướng).

3.Lên bếp Heimo: Cuộn gọn lươn xiên vào que tre. Phết dầu lên vỉ nướng, xếp ếch, lươn, đậu bắp lên. Khi gần chín phết thêm sốt.

4.Muối ớt xanh sữa đặc: Giã 1 tbsp muối, 2 tbsp đường, 3 ớt xanh. Thêm cốt 3-4 quả quất, 1 tbsp sữa đặc khuấy sánh mịn.

Nguyên liệu

Chính: Cá chạch đồng/chạch quế (800g - 1kg).

Sốt muối ớt: 2 tbsp muối hạt, 2 quả ớt sừng đỏ, 2-3 quả ớt hiểm, 1 tbsp sả băm, 1 tsp tỏi băm, 1 tsp bột ngọt, 1/2 tsp đường, 2 tbsp dầu ăn.

Làm sạch & Ăn kèm: Chanh, muối hạt to, giấm. Rau răm, chuối chát, khế chua, xà lách, húng quế. Que xiên dài ngâm nước.

Cách làm

1.Làm sạch nhớt: Cho cá vào thau, ném 1 nắm muối hạt to và 3-4 tbsp giấm, đậy vung cho cá nhả nhớt 5-10 phút. Tuốt sạch dưới vòi nước, để nguyên con không mổ bụng, thấm khô.

2.Pha sốt: Giã nhuyễn muối hạt, ớt sừng, ớt hiểm, sả, tỏi, bột ngọt, đường, dầu ăn thành hỗn hợp sệt. Thoa 2/3 sốt lên mình cá, ướp 10-15 phút. Xiên dọc từ miệng xuống đuôi.

3.Lên bếp Heimo: Đổ ít nước vào khay hứng mỡ bên dưới vỉ lưới. Vặn nhiệt cao làm nóng, xếp cá lên. Khi da săn, hạ nhiệt vừa, dặm thêm sốt dư. Nướng mỗi mặt 7-10 phút đến khi vàng giòn.

Nguyên liệu

Chính: Mực thái sợi, Tôm lột vỏ. 150g Bột Pajeon Mix (hoặc 120g bột mì + 30g bột năng). 3 quả trứng gà.

Rau củ: Hành lá 300g (giữ cọng dài 12-15cm), 1 củ cải trắng, 1 củ dền, lá mè Hàn Quốc, 3 dưa chuột, ớt sừng.

Gia vị: 50g ớt bột Hàn Quốc, nước tương, giấm gạo, đường, muối, dầu mè, mè rang.

Cách làm

1.Panchan: Củ cải 2 màu: Đun 100ml giấm, 100ml nước, 80g đường, 1/2 tsp muối. Chia đôi ngâm củ cải (1 nửa thêm củ dền tạo màu hồng). Lá mè: Đun sôi 4 tbsp tương, 3 tbsp nước, 1.5 tbsp đường, 1 tbsp giấm. Tắt bếp thêm dầu mè, tỏi ớt, rưới ngập lá mè.

2.Trộn bột & Hải sản: Luộc sơ tôm mực 30 giây cho giòn ráo. Pha bột với 200ml nước đá lạnh để vỏ bánh giòn xốp.

3.Lên bếp Heimo: Đổ bột lên mặt gang, xếp hành lá, rải hải sản và đập trứng lên trên. Rán vàng giòn, chấm sốt nước tương giấm mè rang.

Nguyên liệu

Chính: Bạch tuộc tươi (1 kg).

Rau củ: 1/4 bắp cải, 1 củ hành tây, 1 cây hành boa-rô, 1/2 củ cà rốt, ớt sừng xanh/ đỏ, giá đỗ, lá mè Hàn Quốc. 500g bún/mì Somyeon.

Sốt cay: 2 tbsp Gochujang, 3 tbsp ớt bột Hàn Quốc, 2.5 tbsp nước tương, 2 tbsp syrup bắp/mật ong, 1 tbsp đường, 2 tbsp tỏi băm, 1 tsp gừng băm, 1.5 tbsp dầu mè, 1/2 tsp tiêu đen.

Cách làm

1.Làm sạch & Chần: Bóp bạch tuộc với bột mì, muối hạt cho hết nhớt. Chần nước sôi 30-45 giây, vớt ngay ra âu nước đá để bạch tuộc giòn, giữ nước. Thái miếng vừa ăn, cất tủ lạnh (không ướp sốt sớm).

2.Pha sốt: Khuấy đều toàn bộ gia vị sốt cay thành hỗn hợp sệt óng ánh. Chỉ trộn bạch tuộc với sốt trước khi xào 5 phút.

3.Lên bếp Heimo: Bật mặt gang nhiệt cao nhất. Đảo rau củ cho cháy xém tự nhiên, gạt sang góc. Trút bạch tuộc vào vùng nóng nhất, đảo nhanh 3-4 phút để sốt kẹo lại bám quanh xúc tu. Hạ nhỏ nhiệt giữ ấm, cuốn lá mè thưởng thức.

Nguyên liệu

3.XIÊN NƯỚNG THÁI (SATAY)

Thịt: Đùi gà góc tư lọc xương (450g), nọng heo (400g). Thái khối vuông.

Sốt ướp: 1 gói bột Cà Ri, 1 tsp bột nghệ, 4 sả, 4 hành tím, 4 tép tỏi, 1 mẩu gừng. 2 tbsp nước mắm, 1.5 tbsp đường thốt nốt, 1 tbsp dầu hào, 3-4 tbsp nước cốt dừa, 1 tbsp dầu ăn.

Sốt chấm: 3 tbsp bơ đậu phụng, 1 tbsp sa tế, nước cốt dừa, 1/2 chén nước lọc, 1 tbsp đường, 1 tbsp mắm.

Cách làm

1.Tẩm ướp: Xay nhuyễn sả, hành, tỏi, gừng. Trộn với bột cà ri, bột nghệ, nước mắm, đường thốt nốt, dầu hào, cốt dừa, dầu ăn. Bóp đều với thịt, ướp ngăn mát 1-2 tiếng. Ngâm que xiên tre.

2.Nấu sốt chấm: Phi thơm tỏi sả băm. Cho bơ đậu phụng, sa tế, cốt dừa, nước, nêm đường và mắm. Đun nhỏ lửa khuấy liên tục đến khi sánh mịn.

3.Lên bếp Heimo: Xiên xen kẽ thịt vào que. Nướng vỉ ở nhiệt độ vừa, lật liên tục để sốt cà ri xém cạnh, tỏa mùi thơm mà thịt vẫn mọng nước.

Nguyên liệu

Chính: Thịt nạc vai/ba chỉ xay (600g). Gạo nếp ngon (500g). Cốt dừa (1 lon 160ml).

Sốt ướp: 25g rễ ngò, 5g tiêu hạt, 50g đường thốt nốt, 25g tỏi. 17ml nước mắm, 20ml dầu hào, 17ml nước tương, 50g bột bắp.

Sốt Nam Jim Jaew: 1.5 tbsp đường thốt nốt, 3 tbsp mắm, 3 tbsp cốt chanh/me, 1.5 tbsp thính gạo rang, 1-2 tsp ớt bột, hành tím, hành lá, ngò gai.

Cách làm

1.Ướp & Tạo hình: Giã nhuyễn rễ ngò, tiêu, tỏi, đường thốt nốt. Trộn vào thịt xay cùng nước mắm, dầu hào, tương và bột bắp. Nắn thịt thành cục dẹt bọc xiên tre, đặt ngăn đá 2 tiếng định hình.

2.Pha sốt chấm: Hòa tan đường thốt nốt, mắm, chanh. Rắc thính gạo rang, ớt bột, hành tím thái mỏng, ngò gai.

3.Đồ xôi: Hấp xôi nếp chín tới, đun ấm cốt dừa muối đường rưới vào xôi, ủ 5 phút cho dẻo.

4.Lên bếp Heimo: Đặt xiên thịt lên vỉ nướng chín vàng óng (có thể phủ thêm phô mai lát). Ăn kèm xôi dẻo.

Nguyên liệu

Chính: Thịt vai bò tỷ lệ 30% mỡ - 70% nạc (500g). Vỏ bánh Burger (3 cái). Bơ lạt (1 hộp).

Ăn kèm: 3 - 6 lát phô mai Cheddar. Cà chua, xà lách, hành tây.

Gia vị: Muối biển, tiêu đen hạt giã bể. Sốt: 3 tbsp Mayonnaise + 1 tbsp Ketchup + 1 tsp mù tạt vàng.

Cách làm

1.Sơ chế bò: Cắt khối vuông 2-3cm, cho vào ngăn đá 30 phút cùng lưới xay để thật lạnh. Xay bằng lỗ vừa/lớn, chia 3 phần (160g/viên). Nặn dẹt, ấn vết lõm giữa, cất ngăn mát.

2.Chuẩn bị: Khuấy đều hỗn hợp sốt. Áp chảo mặt trong vỏ bánh mì với bơ lạt trên mặt gang nóng cho vàng giòn.

3.Lên bếp Heimo:

4.Rắc muối biển và tiêu đen lên 2 mặt bò ngay trước khi nướng. Đặt lên mặt gang nóng già, để yên 2.5 - 3 phút tạo vỏ xém.

5.Lật thịt, phủ phô mai Cheddar lên trên, nướng thêm 2 phút (đậy vung nhỏ 30s để phô mai chảy).

6.Ráp bánh: Đế bánh -> Sốt -> Xà lách -> Cà chua -> Patty bò phô mai -> Nắp bánh.

Nguyên liệu

Thịt: Thịt thăn bò (400g). Cơm nguội (4 bát). Xoài xanh, cà rốt, rau răm, húng quế, đậu phộng rang.

Sốt ướp: 3 tỏi, 2 hành tím, 3 sả, 1 gừng (băm nhuyễn). 2 tbsp dầu màu điều, 1.5 tbsp mật ong, 1 tbsp dầu hào, 1 tbsp tương ớt, 1 tsp ngũ vị hương, 1 tbsp dầu mè, nước mắm, tiêu sọ.

Cách làm

1.Sơ chế: Thấm bò thật khô, cắt khối vuông cờ 2.5x2.5cm. Bào sợi xoài xanh, cà rốt ngâm đá pha giấm đường cho giòn.

2.Ướp bò: Trộn đều dầu màu điều, mật ong, dầu hào, tương ớt, ngũ vị hương, hành tỏi sả băm, tiêu, dầu mè. Bóp đều thịt, ướp ngăn mát 4-6 tiếng.

3.Cơm & Gỏi: Trộn gỏi xoài với mắm đường tỏi ớt, rắc đậu phộng. Phi vàng tỏi băm, lấy dầu rang cơm nguội săn hạt, trộn tỏi phi vào.

4.Lên bếp Heimo: Phết dầu mặt gang nóng già, lót hành tây, xếp bò nướng nhiệt cao lật nhanh tay cho xém xèo xèo. Chấm muối tiêu chanh.